餐飲服務

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其他題名:Food and beverage service

作者:何珮芸, 蔡念育著

出版年:2014

出版社:華都文化

出版地:臺北市

集叢名:餐旅系列

格式:PDF

ISBN:9789866090509

分類:企業管理創業  醫療專業  SDG3 健康與福祉  

附註:封面及版權頁英文題名: Food and beverage service 2016年3月一版二刷

書籍難度(SR):613

適讀年齡:十年級

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借閱說明

內容簡介
 
在人類發展史上,進食原本只是溫飽需求,隨著歷史背景的演進,逐漸轉變為共飲同食,而後有邀宴與付費餐飲的出現。聚焦於現代餐飲業,已經是百家爭鳴、講求服務品質的競爭市場,如何讓顧客吃得安心與滿意,便是餐飲服務最重要的精神。
 
全書分15章:介紹餐飲業的起源、環境與硬體設備等知識;餐飲從業人員應有的特質與要求;由時間軸說明餐飲服務流程,自如何分時訂位與排桌,到營業前的準備,營業時的開餐、帶位、送餐等,結帳流程與送客技巧,關餐的善後;宴會與餐會服務;專章介紹創意餐會;飲料服務包括葡萄酒、啤酒、清酒等酒類的起源、分類,以及服務方式,咖啡沖調和泡茶技巧等;遇到特殊狀況的處理;安全與衛生包括預防跌倒、燙傷處理等。
 
兩位作者擁有豐富的餐飲教學與業界經驗,以淺顯易讀的敘述方式說明餐飲服務的內涵與實務。內文穿插小專欄、案例討論:小專欄介紹如肉類與魚類主餐的餐桌擺設、神祕客評比等;案例討論如法國客與回教徒、訂位漏接的處理等。本書是餐飲、餐旅相關科系、餐飲業從業人員不可錯過的服務指南。

  • 參考文獻
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