食物學原理

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其他題名:The principle of food

作者:程修和作

出版年:2015

出版社:華都文化

出版地:臺北市

集叢名:餐旅系列

格式:PDF

ISBN:9789866090516

分類:企業管理創業  醫療專業  

附註:封面及版權頁英文題名: The principle of food 附錄:食品安全衛生管理法等5種

書籍難度(SR):682

適讀年齡:十一年級

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借閱說明

內容簡介
 
於時代進步的潮流中,國人對於飲食也不同於以往只求溫飽即可的基本生理需求,更進一步希望食品能夠朝向精緻化及健康化,並開始注意食品中之成分是否會對人體造成傷害。
 
本書自〈緒論〉開始闡述基本營養成分、基本加工方法與加工目的,而後依照食物之基本分類,包含蛋類、乳類、肉類、魚貝類、穀類等,分章詳細說明其基本構 造、組成成分、種類、營養價值與加工原理及應用。另針對需要儲藏之蔬果類及油脂類,陳述不同儲藏方式對於蔬果保鮮與油脂品質的影響;且專章介紹〈烘焙類製 品〉及〈發酵類食品〉之原理、製作方法與步驟。而於〈飲料〉一章中,取最常見且最為國人喜愛的茶與咖啡作為代表,介紹其種類、成分、製造過程、沖泡方法、 包裝與儲存方式對於品質的影響。
 
本書除介紹食物基本原理外,更結合相關法規及作業規範,期以完整及全面性的介紹,讓讀者了解現今食品加工產業趨勢,與食品對於生活的重要性。
 
改版重點:
 
‧將資料重點化、增加標題、圖片及統整表格,讓讀者更易消化吸收。
‧以最新版(第七版)「國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)」作為修訂的依據。
‧新增酵素變性糊精內容、葉綠素分解反應之流程、咖啡沖泡器具與使用方法;更新每日飲食指南、國民飲食指標、市售包裝食品營養標示方式及規範、HACCP制度等內容。

  • 參考文獻
  • 索引
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